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高酰基结冷胶 Zibogel HA and Zibogel HAP

　　yh533388银河生化股份有限公司具有悠久的稳定剂生产历史，2021年推出新产品高酰结冷胶，它是一种多糖大分子物质，是由革兰氏阴性菌假单胞菌以蔗糖、葡萄糖作为碳源经过深层通气发酵方法生产得到的一种新型微生物胞外多糖，有用量低、悬浮性能好、香气释放能力强、耐酸、耐酶等优点。

　　高酰结冷胶为类白色至暗黄色粉末，具有发酵产品特有的香味，具有以下优良特性：

1. 具有良好的分散和水合特性：结冷胶不易溶液冷水，冷水中分散均匀，加热后和水分子发生水合作用形成水溶液。

2. 增稠、稳定性能佳，形成的凝胶比低酰结冷胶形成的凝胶更柔软并具有极佳的弹性;耐酸和耐酶解。

3. 凝胶具有可逆性：具有热可逆性和剪切可逆性。当结冷胶水溶液温度降到凝胶温度后迅速形成凝胶，高于凝胶温度时在水中形成无序卷曲。

4. 具有很好的假塑流变性：具有剪切变稀的特性，赋予产品良好的口感。

5. 具有低的蛋白反应和酸性稳定性;

6. 熔点可调性：阳离子的类型、浓度、结冷胶浓度等影响结冷胶熔点，二价阳离子对成胶的影响强于一价阳离子。

7. 组织相容性和复配性：与其他亲水性胶体配伍性良好。

8. 具有良好的抗冻融性和成膜性。

 

高酰结冷胶在食品中的应用

 

高酰结冷胶比低酰结冷胶柔软，且保水性和弹性都很好，能赋予食品一种令人愉悦的质地和口感，表现出良好的风味释放特性。高酰结冷胶通常可与其他食品胶体复合使用，使得食品能获得最佳的感官、质构和稳定性。凝胶型食品胶如卡拉胶、琼脂等虽然与结冷胶的凝胶特性相似，但高酰结冷胶在风味释放、酸稳定性、抗老化、使用量等方面均有优势。

 

1、高酰结冷胶具有特有的柔软、富有弹性的凝胶性，可应用于果冻、果酱、以乳品为基础的布丁、咖啡奶、饮品和甜食中。

2、高酰结冷胶具有增稠和稳定作用，高酰基结冷胶在低浓度时良好流变性，能发挥良好的悬浮作用，可用到饮料(特别是悬浮果肉、可可粉类)、乳制品、冰激凌、馅料中。

3、高酰基结冷胶在乳品中具体其他胶体不可比拟的应用优势：具有与酪蛋白相溶、低反应性，不会像低酰基结冷胶形成挂壁，不像黄原胶出现蛋白析出问题;具有低用量、良好的结构复原特性。所以在酸乳及酸奶有优良应用特性。

4、高酰结冷胶具有黏着性，可用于糖霜和糖衣中;

5、高酰结冷胶具有较强的持水性，可用于蛋糕、奶酪中达到保湿、保鲜、保型的效果。

 

 

yh533388银河高酰基结冷胶规格表

Zibogel HA	果汁、 老年食品、 水果预制品	不增加口感厚重度前提下悬浮果粒 生成柔软的弹性凝胶
Zibogel HAP	酸性乳饮料\中性乳饮料	不增加口感厚重度前提下悬浮可可和矿物质盐类

 

Zibogel HA （高酰基结冷胶）

 

检验依据 Test Standard	企业标准Enterprise Standard
项目Items	规 格 Specification
色泽和组织状态Appearance	类白色粉末 Off white powder
理化指标Physical and Chemical items
结冷胶含量 Purity，w/%	85.0-108.0
pH（0.5%蒸馏水） pH Value（0.5% in DI-water）	4.5-7.5
悬浮性，（0.03%在可可粉体系中）       Suspension (0.03% in cocoa milk)	通过 Pass
凝胶强度Gel Strength, g/cm2	≥400
异丙醇IPA，mg/kg	≤750
鉴别实验 Identification Test	通过 Pass
干燥减量Loss of drying,%	≤15.0
60目筛通过率                                  Particle Size（Pass 60 mesh），%	≥92
铅（Pb） Lead ,mg/kg	≤2
重金属Heavy Metals , mg/kg	≤20
砷Arsenic (As), mg/kg	≤2
镉Cadmium (Cd) ,mg/kg	≤1
总汞Total Mercury (Hg), mg/kg	≤1
微生物指标Microbiological Items
菌落总数 Total Plate Count，cfu/g	≤10000
霉菌及酵母 Yeast&Mould，cfu/g	≤400
大肠菌群 Coliform，MPN/100g	≤30
沙门氏菌 Salmonella	0/25g No detected in 25g

 

保证体系：本产品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001体系生产，拥有BRC认证证书，并符合犹太食品要求取得有Kosher证书和清真食品要求取得有MUI Hala证书。

执行标准：GB25535-2010

法律法规：本产品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等标准。

 

包装、储存、保质期：

本产品采用纸板桶内衬食品级聚乙烯塑料袋或复合纸袋包装，每桶或袋净重25KGS。存放在通风、阴凉、干燥的室内，原始密封保存条件下保质期不低于24个月，超过24个月使用前必须经重新检测合格方可使用。

注：产品外包装亦可采用方形纸箱包装。净重为25KGS/箱。

 

 

Zibogel HAP （高酰基结冷胶）

 

检验依据 Test Standard	企业标准Enterprise Standard
项目Items	规 格 Specification
色泽和组织状态Appearance	类白色粉末 Off white powder
理化指标Physical and chemical items
结冷胶含量 Purity，w/%	85.0-108.0
pH（0.5%蒸馏水） pH Value（0.5% in DI-water）	4.5-7.5
悬浮性，（0.03%在可可粉体系中）        Suspension (0.03% in cocoa milk)	通过 Pass
凝胶强度Gel Strength, g/cm2	≥650
异丙醇IPA，mg/kg	≤750
鉴别实验 Identification Test	通过 Pass
干燥减量Loss of drying,%	≤15.0
60目筛通过率                                  Particle Size（Pass 60 mesh），%	≥92
铅（Pb） Lead ,mg/kg	≤2
重金属Heavy Metals, mg/kg	≤ 20
砷Arsenic (As), mg/kg	≤ 2
镉Cadmium (Cd ),mg/kg	≤ 1
总汞Total Mercury (Hg), mg/kg	≤ 1
微生物指标Microbiological Items
菌落总数 Total Plate Count，cfu/g	≤10000
霉菌及酵母 Yeast&Mould，cfu/g	≤400
大肠菌群 Coliform，MPN/100g	≤30
沙门氏菌 Salmonella	0/25g No detected in 25g

 

保证体系：本产品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001体系生产，拥有BRC认证证书，并符合犹太食品要求取得有Kosher证书和清真食品要求取得有MUI Hala证书。

执行标准：GB25535-2010

法律法规：本产品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等标准。

 

包装、储存、保质期：

本产品采用纸板桶内衬食品级聚乙烯塑料袋或复合纸袋包装，每桶或袋净重25KGS。存放在通风、阴凉、干燥的室内，原始密封保存条件下保质期不低于24个月，超过24个月使用前必须经重新检测合格方可使用。

注：产品外包装亦可采用方形纸箱包装。净重为25KGS/箱。